Überbackene Prinzessbohnen
Zutaten für 8 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 2 | kg | Prinzessbohnen |
| 100 | g | Paniermehl |
| 1 | EL | Öl, für die Form |
| 12 | EL | Öl |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 150 | g | Haselnusskerne |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Prinzessbohnen unter fließend warmem Wasser waschen. Anschließend putzen und die Enden entfernen.
- Die Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 7-10 Minuten bissfest garen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Nun den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine Auflaufform inklusive Rand dünn mit Öl einpinseln.
- Dann die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit dem Paniermehl und dem Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren.
- Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und beides sehr fein hacken. Die Haselnüsse ebenfalls klein hacken und zusammen mit den Knoblauch- und Zwiebelwürfeln sowie Pfeffer und Salz unter die Paniermehl-Masse rühren.
- Nun die gegarten Bohnen in die vorbereitete Auflaufform geben und das Paniermehlgemisch darauf verteilen.
- Die Form für etwa 15 Minuten auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Überbackenen Prinzessbohnen danach sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Prinzessbohnen gehören zu den Buschbohnen. Sie werden jung gepflückt und ihre fadenfreien Hülsen sind sehr zart. Sie liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe, die Vitamine B2, B6 und Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und Mineralstoffe.
Damit die Bohnen ihre schöne Farbe behalten und der Garprozess sofort beendet wird, eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen und die Bohnen darin abschrecken.
Es lohnt sich, zum Überbacken selbstgemachtes Paniermehl zu verwenden. Dafür altbackenes Weißbrot oder Brötchen in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Alternativ Panko, das japanische Paniermehl verwenden, das ebenfalls eine tolle Kruste verspricht.
Die Prinzessbohnen passen besonders gut zu Braten mit Sauce oder Steaks. Als weitere Beilage eignet sich ein Kartoffelbrei.
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