Klassische Remouladensoße

Name: Klassische Remouladensoße
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 4 Stk Cornichons; 2 Stk Eier, Größe M; 10 Stk Kapern, aus dem Gläschen; 125 ml Öl; 2 zw Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz, für das Eigelb; 5 Stk Schnittlauchstiele; 1 TL Senf, mittelscharf; 2 TL Zitronensaft; 1 Prise Zucker, für das Eigelb

Unerläßlich für Fischgerichte ist diese kulinarisch klassische Remouladensoße. Feinschmecker lieben das Rezept auch zu kaltem Braten aller Art.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Eier, Größe M
125	ml	Öl
10	Stk	Kapern, aus dem Gläschen
2	TL	Zitronensaft
4	Stk	Cornichons
2	zw	Petersilie, glatt
5	Stk	Schnittlauchstiele
1	TL	Senf, mittelscharf
1	Prise	Salz, für das Eigelb
1	Prise	Zucker, für das Eigelb
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Als Erstes die Eier hart kochen. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken, dann pellen und halbieren.
Anschließend das Eigelb entnehmen und mit Salz und Zucker in einer Schüssel cremig verrühren.
Dann erst ungefähr die Hälfte des Öls tröpfchenweise unterrühren, danach im dünnen Strahl unter Rühren zufügen.
Im Anschluss Senf und Zitronensaft dazutun sowie untermischen, dann das restliche Öl unterschlagen und mit Pfeffer würzen.
Sodann die Cornichons und das Eiweiß fein würfeln.
Des Weiteren die Petersilie sowie den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilie nach Belieben mit Stiel, sonst nur die Blätter klein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von beiden Kräutern etwas für die Garnierung zur Seite legen.
Danach die Kapern hacken und mit Cornichons, Eiweiß, Petersilie und Schnittlauch mit dem verschlagenen Öl verrühren.
Als Letztes die klassische Remouladensoße in eine dekorative Schüssel oder Sauciere umfüllen und mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.