Klassischer Pfefferpotthast

Zubereitung

1. Zuerst das Rindfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Die Fleischwürfel darin in 3-4 Portionen nacheinander jeweils 5 Minuten darin scharf anbraten.
3. Dann herausnehmen, die Zwiebelscheiben in das Bratfett geben und 3-4 Minuten rösten.
4. Nun das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zurück zu den Zwiebeln geben. Die Brühe angießen und die Lorbeerblätter, den grob gemahlenen Pfeffer, die Gewürznelken und die Kümmelsaat hinzufügen und alles 1 Minute aufkochen.
5. Danach den Deckel auflegen und den Pfefferpotthast bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
6. Währenddessen die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Frucht danach halbieren und den Saft auspressen.
7. Den Zitronensaft, den -abrieb sowie das Paniermehl nach Beendigung der Garzeit zum Fleisch geben und danach 1 weitere Stunde bei geringer Hitze schmoren lassen.
8. Den Klassischen Pfefferpotthast zuletzt noch einmal abschmecken. Anschließend auf vorgewärmten Tellern mit Salzkartoffeln, Gewürzgurken und Rote Bete anrichten.