Klassischer Waldorfsalat

Zubereitung

1. Zunächst den Sellerie in dicke Spalten schneiden und schälen. Anschließend in sehr feine Scheiben und diese zu Julienne - 1,5−3 mm breit und 3–5 cm lang - schneiden.
2. Dann die Äpfel waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls zu Julienne schneiden.
3. Die Sellerie- und Apfelstifte in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln und gut vermischen, damit sie nicht braun anlaufen.
4. Für die Sauce die gut gekühlte Sahne halbsteif aufschlagen. Das zimmerwarmen Eigelbe mit dem Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgerätes aufschlagen.
5. Das ebenfalls zimmerwarme Öl unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl zufließen lassen und zu einer Mayonnaise rühren. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
6. Nun die halbsteife Sahne unter die Mayonnaise ziehen und zuletzt noch einmal mit Zitronensaft deutlich säuerlich abschmecken.
7. Die Mayonnaise über die Sellerie-Apfelstifte geben, die gehackten Walnüsse hinzufügen und alle Zutaten vorsichtig vermengen. Den Klassischen Waldorfsalat etwa 30 Minuten durchziehen lassen und dann servieren.