Knockepott

Zubereitung

1. Zunächst die Keulen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Als nächstes die Zwiebeln abziehen und in Viertel schneiden. Den Sellerie schälen, waschen und halbieren.
2. Danach das Olivenöl in einem weiten Bratentopf erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten in etwa 10-15 Minuten braun braten. In den letzten 5 Minuten die Zwiebeln und den Sellerie dazu geben und mit anrösten.
3. Anschließend mit Wasser und dem Weißweinessig aufgießen, die Gewürznelken, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt einlegen und alles zugedeckt etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
4. Nach Ende der Garzeit die Keulen aus dem Kochsud nehmen und den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen. Den Kochsud mit starker Hitze in etwa 10 Minuten um ein Drittel reduzieren, dann mit der in Wasser glatt gerührten Speisestärke binden und noch einmal aufkochen lassen.
5. Zuletzt die Keulen von Haut und Knochen befreien, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und in die Sauce geben. Den Knockepott mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.