Kohlrabi-Schnitzel

Ein schönes Rezept für die Alltagsküche. Die knusprigen Kohlrabi-Schnitzel schmecken nicht nur Vegetariern, sondern allen, die Gemüse lieben.

Kohlrabi-Schnitzel

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kohlrabi, jung, mittelgroß
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
150 g Paniermehl, selbst gemacht
3 Stk Eier, Gr. M
6 EL Pflanzenöl
1 TL Salz, für das Kochwasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Kohlrabi putzen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Sobald das Wasser kocht, die Kohlrabischeiben hineingeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Danach mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  3. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. In der Zwischenzeit das Mehl und das Paniermehl auf jeweils einem Teller verteilen. Die Eier in einen Suppenteller aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.
  6. Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Hälfte der panierten Kohlrabi-Schnitzel darin auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die fertigen Schnitzel im Backofen warm halten und die zweite Portion ebenso zubereiten.
  7. Die vegetarischen Schnitzel auf Portionstellern anrichten und servieren.

Tipps zum Rezept

Jedes Schnitzel, egal ob aus Gemüse oder Fleisch, gewinnt durch eine Panade aus selbstgemachtem Paniermehl an Geschmack. Außerdem ist es eine gute Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten.

Die Kohlrabi-Schnitzel schmecken sehr gut in Begleitung eines frischen Kräuter-Quarks.

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