Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf

Dieser Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf macht die ganze Familie glücklich. Ein schönes Rezept, das ohne den Speck auch Vegetariern gut gefallen wird.

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf

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Zutaten für 4 Portionen

8 Stk Kartoffeln, festkochend, mittelgroß
3 Stk Kohlrabi, jung, mittelgroß
150 g Käse, gerieben (z.B. Gouda, Cheddar)
150 g Speck, geräuchert, gewürfelt
2 TL Butter, für die Form

Zutaten für die Béchamelsauce

50 g Butter
50 g Mehl
1 Stk Zwiebel
300 ml Schlagsahne
200 ml Milch
100 g Käse, gerieben (z.B. Gouda, Cheddar)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Zucker

Zutaten für die Champignons

200 g Champignons, rosé
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

Zubereitung Béchamelsauce:

  1. Zuerst die Béchamelsauce zubereiten. Dafür die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kasserolle hoch erhitzen, die Butter und die Zwiebelwürfel hineingeben etwa 3-4 Minuten dünsten.
  2. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Mehl einrühren, etwa 2 Minuten anschwitzen und dann die Sahne sowie die Milch unter Rühren dazugießen.
  3. Als Nächstes den feingeriebenen Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker würzen und die Sauce etwa 8 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und anschließend zur Seite stellen.

Zubereitung Kohlrabi-Auflauf:

  1. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen und beides waschen. Den Kohlrabi halbieren und mit den Kartoffeln auf einem scharfen Gemüsehobel in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln.
  2. Nun Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffel- und Kohlrabischeiben hineingeben und etwa 2 Minuten blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Währenddessen die Champignons putzen, nicht waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin etwa 4-5 Minuten braten.
  5. Die Pilze danach herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Speck in die Pfanne geben und in etwa 5 Minuten auslassen.
  6. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die Hälfte der Kartoffel- und Kohlrabischeiben hineingeben. Die Hälfte der Pilze und des Specks darauf verteilen und die Hälfte der Sauce darübergeben. Den Vorgang anschließend wiederholen.
  7. Zuletzt den geriebenen Käse über den Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45-50 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

Wenn die Mehlschwitze leicht nach gebackenen Keksen duftet, ist sie bereit für Milch und Sahne. Die Mehlschwitze auf keinen Fall braun werden lassen. Wenn die Béchamelsauce beim Köcheln leise blubbert, erhält sie einen schönen Glanz.

Zum Würzen unbedingt frisch geriebene Muskatnuss verwenden, denn nur dann entfaltet sie ihren warmen, süßlich-scharfen Geschmack. Von der Nuss (die eigentlich ein Samen ist) wird immer nur wenig abgerieben. Anschließend am besten in einem kleinen Schraubglas aufbewahren.

Damit die dünnen Scheiben ihre Form behalten, eine festkochende Kartoffelsorte verwenden. Junge, nicht zu große Kohlrabiknollen wählen, bei denen keine holzigen Teile zu erwarten sind. Sofern das Kohlrabi-Grün knackig frisch ist, feingehackt mit in den Auflauf schichten.

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