Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
8 | Stk | Kartoffeln, festkochend, mittelgroß |
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3 | Stk | Kohlrabi, jung, mittelgroß |
150 | g | Käse, gerieben (z.B. Gouda, Cheddar) |
150 | g | Speck, geräuchert, gewürfelt |
2 | TL | Butter, für die Form |
Zutaten für die Béchamelsauce | ||
50 | g | Butter |
50 | g | Mehl |
1 | Stk | Zwiebel |
300 | ml | Schlagsahne |
200 | ml | Milch |
100 | g | Käse, gerieben (z.B. Gouda, Cheddar) |
1 | TL | Salz |
1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
2 | TL | Zitronensaft, frisch gepresst |
1 | TL | Zucker |
Zutaten für die Champignons | ||
200 | g | Champignons, rosé |
1 | EL | Butter |
1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
Zubereitung Béchamelsauce:
- Zuerst die Béchamelsauce zubereiten. Dafür die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kasserolle hoch erhitzen, die Butter und die Zwiebelwürfel hineingeben etwa 3-4 Minuten dünsten.
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Mehl einrühren, etwa 2 Minuten anschwitzen und dann die Sahne sowie die Milch unter Rühren dazugießen.
- Als Nächstes den feingeriebenen Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker würzen und die Sauce etwa 8 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und anschließend zur Seite stellen.
Zubereitung Kohlrabi-Auflauf:
- Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen und beides waschen. Den Kohlrabi halbieren und mit den Kartoffeln auf einem scharfen Gemüsehobel in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln.
- Nun Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffel- und Kohlrabischeiben hineingeben und etwa 2 Minuten blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Währenddessen die Champignons putzen, nicht waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin etwa 4-5 Minuten braten.
- Die Pilze danach herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Speck in die Pfanne geben und in etwa 5 Minuten auslassen.
- Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die Hälfte der Kartoffel- und Kohlrabischeiben hineingeben. Die Hälfte der Pilze und des Specks darauf verteilen und die Hälfte der Sauce darübergeben. Den Vorgang anschließend wiederholen.
- Zuletzt den geriebenen Käse über den Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45-50 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
Wenn die Mehlschwitze leicht nach gebackenen Keksen duftet, ist sie bereit für Milch und Sahne. Die Mehlschwitze auf keinen Fall braun werden lassen. Wenn die Béchamelsauce beim Köcheln leise blubbert, erhält sie einen schönen Glanz.
Zum Würzen unbedingt frisch geriebene Muskatnuss verwenden, denn nur dann entfaltet sie ihren warmen, süßlich-scharfen Geschmack. Von der Nuss (die eigentlich ein Samen ist) wird immer nur wenig abgerieben. Anschließend am besten in einem kleinen Schraubglas aufbewahren.
Damit die dünnen Scheiben ihre Form behalten, eine festkochende Kartoffelsorte verwenden. Junge, nicht zu große Kohlrabiknollen wählen, bei denen keine holzigen Teile zu erwarten sind. Sofern das Kohlrabi-Grün knackig frisch ist, feingehackt mit in den Auflauf schichten.
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