Kohlrabinudeln mit Pesto
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Kohlrabi |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 3 | l | Wasser |
Zutaten für das Pesto
| 50 | ml | Olivenöl |
|---|---|---|
| 2 | EL | Mandeln, gehackt |
| 3 | EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
Kategorien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Pesto die Blätter vom Kohlrabi entfernen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Danach trocken schütteln und klein hacken.
- Die klein gehackten Kohlrabiblätter in eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, den gehackten Mandeln und dem frisch geriebenen Parmesan verrühren.
- Anschließend alle Zutaten mit einem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun für die Kohlrabinudeln die Knollen waschen, schälen und auf einer Küchenreibe in dünne Streifen hobeln.
- Das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Kohlrabinudeln darin rund 6-8 Minuten blanchieren.
- Danach in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Schüssel geben.
- Jetzt noch kurz durchmischen und die Kohlrabinudeln mit Pesto sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Vorzugsweise junge Kohlrabiknollen mit praller Haut und ohne Risse und holzige Stellen einkaufen. Frische, knackige Blätter sind ebenfalls ein Indiz für Frische.
Kohlrabi ist gesund und seine Blätter enthalten sogar doppelt so viel Vitamin C und mehr Magnesium als die Knollen selbst. Abgesehen davon sind sie schön würzig und verleihen dem Pesto einen feinen Kohlgeschmack.
Zum Schälen zunächst den Wurzelansatz der Kohlrabiknollen mit einem großen Messer großzügig abschneiden. Danach die Schale mit einem kleinen, scharfen Messer rundum - wie bei einem Apfel - abschälen.
Die Kohlrabinudeln sollten nicht zu lange garen, damit sie ihren Biss behalten. Daher während des Blanchierens probieren und gegebenenfalls die Garzeit entsprechend verkürzen.
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