Kokos-Curry mit Lachs und Zucchini

Zubereitung

1. Zuerst das Lachsfilet waschen, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Nun die Sojasauce mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen, den Lachs rundum darin wenden und das Ganze 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Währenddessen die Möhren schälen, in der Länge halbieren und in Scheiben schneiden.
4. Danach die Zucchini putzen, den Stielansatz abtrennen und in mundgerechte Würfel schneiden.
5. Hiernach den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
6. Anschließend die Möhren mit der Currypaste 2 Minuten in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten.
7. Jetzt die Kokosmilch dazugeben, alles kurz zum Kochen bringen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
8. Dann den Lauch mit in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Rühren erneut 5 Minuten köcheln lassen.
9. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.
10. Zuletzt das Kokos-Curry mit Lachs und Zucchini mit dem Basilikum bestreuen und servieren.