Kokos-Himbeer-Schnitten

Zubereitung

1. Zuerst die Mandeln, die Pfirsiche als auch die Datteln grob hacken und alles zusammen mit dem Vanillepulver als auch dem Kokosöl im Mixer fein pürieren.
2. Nun eine Kastenform mit Backpapier auslegen, die Masse aus dem Mixer gleichmäßig hineingeben und etwas andrücken.
3. Währenddessen die Himbeeren verlesen, waschen, trocknen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.
4. Danach die Kokosmilch mit der Stärke als auch dem Ahornsirup in einer Schüssel mit einem Pürierstab oder einem Handrührgerät schaumig rühren.
5. Anschließend die Himbeeren gefolgt von der Kokoscreme auf den inzwischen fest gewordenen Boden in der Form geben und alles für mindestens 2 weitere Stunden festwerden lassen.
6. In der Zwischenzeit die Limette waschen, trocknen und die Schale fein abreiben, sodass der Abrieb circa 2 Teelöffel ergibt. Die restliche Frucht kann anderweitig verwendet werden.
7. Hiernach die getrockneten Himbeeren fein hacken.
8. Daraufhin alles vorsichtig aus der Form heben und mit der Limettenschale als auch den zerkleinerten Himbeeren bestreuen.
9. Zuletzt alles in Stücke schneiden und die Kokos-Himbeer-Schnitten noch leicht gekühlt servieren.