Kokossuppe mit Pilzen

Name: Kokossuppe mit Pilzen
Prep time: 17 min
Cook time: 23 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Champignons, frisch; 1 EL Currypaste, gelb; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Knoblauchzehe; 250 ml Kokosmilch; 1 EL Limettensaft; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 10 g Steinpilze, getrocknet; 100 ml Wasser, heiß; 1 TL Zucker

Diese leckere Kokossuppe mit Pilzen ist etwas ganz Besonderes. Das Rezept schmeckt frisch, spritzig, deftig und sättigend zugleich.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,9 (10 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

10	g	Steinpilze, getrocknet
250	g	Champignons, frisch
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Sonnenblumenöl
1	EL	Currypaste, gelb
250	ml	Gemüsebrühe
250	ml	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Limettensaft
1	TL	Zucker
100	ml	Wasser, heiß

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 17 min. Zubereitungszeit 23 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die getrockneten Steinpilze in dem heißen Wasser etwa 10 Minuten lang einweichen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und 200 Gramm davon in kleine Stücke schneiden.
Anschließend Knoblauch schälen, Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Champignons und Currypaste darin für circa 3 Minuten kurz bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann die eingeweichten Pilze mit dem Einweichwasser, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Nun die Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Die restlichen Pilze in dünne Scheiben schneiden und die Kokossuppe mit Pilzen damit bestreut servieren.