Kokossuppe mit Pilzen

Diese leckere Kokossuppe mit Pilzen ist etwas ganz Besonderes. Das Rezept schmeckt frisch, spritzig, deftig und sättigend zugleich.

Kokossuppe mit Pilzen

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Zutaten für 2 Portionen

10 g Steinpilze, getrocknet
250 g Champignons, frisch
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Currypaste, gelb
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Limettensaft
1 TL Zucker
100 ml Wasser, heiß
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die getrockneten Steinpilze in dem heißen Wasser etwa 10 Minuten lang einweichen.
  2. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und 200 Gramm davon in kleine Stücke schneiden.
  3. Anschließend Knoblauch schälen, Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Champignons und Currypaste darin für circa 3 Minuten kurz bei mittlerer Hitze anbraten.
  4. Dann die eingeweichten Pilze mit dem Einweichwasser, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  5. Nun die Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Die restlichen Pilze in dünne Scheiben schneiden und die Kokossuppe mit Pilzen damit bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Zur Suppe passt prima gegarter Jasminreis oder mit Margarine beschmiertes Brot zum Eintauchen.

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