Kräuterfisch auf Grillgemüse

Zubereitung

1. Für den Kräuterfisch auf Grillgemüse die Brühe in einem Topf aufkochen. Währenddessen Quinoa in einem Sieb spülen, abtropfen lassen und dann in der Brühe 15 Minuten köcheln. Falls die Brühe nicht ganz aufgesogen ist, den Quinoa in ein Sieb abschütten.
2. In der Zwischenzeit den Kabeljau in etwa 5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln.
3. Nun die Zucchini in dünne lange Streifen schneiden, den Spargel längs halbieren. Beides salzen und pfeffern. Das Gemüse nun auf dem Grill oder in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Es sollte am Ende ein Grillmuster erkennbar sein. Danach zum Abkühlen stellen. Jetzt die Radieschen in Scheiben schneiden. Auf einem Teller die Radieschenscheiben mit Zucchini und Spargel vermischen, mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
4. Im nächsten Schritt Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, den Fisch darin für 8 Minuten braten. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, hacken. Diese mit Zitronenschale, Knoblauch sowie Kapern mit dem Pürierstab leicht pürieren, es dürfen noch kleine Stücke vorhanden sein. Etwas Öl einarbeiten. Die Paste auf den Fisch streichen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, zudecken, für 2 Minuten ziehen lassen.
5. Als Nächstes Quinoa mit Öl und dem restlichen Zitronensaft vermischen, salzen und pfeffern. Nun Quinoa und Gemüse auf Tellern anrichten, den Fisch darauflegen und gleich servieren.