Kroketten ohne Ei
Zutaten für 2 Portionen
| 500 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 2 | EL | Speisestärke |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Msp | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | EL | Weizenmehl, zum Bearbeiten |
| 100 | g | Paniermehl |
| 1 | l | Pflanzenöl, zum Frittieren |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in etwa 25 Minuten - je nach Größe - garen. Danach abgießen, gut ausdampfen lassen und pellen.
- Die Kartoffeln anschließend durch eine Kartoffelpresse direkt in eine Schüssel pressen und das Püree abkühlen lassen.
- Sobald es abgekühlt ist, die Speisestärke untermischen und die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Teig nochmals durchrühren, so dass er homogen ist und sich gut formen lässt.
- Nun die Hände leicht bemehlen und aus der Kartoffelmasse etwa 5-6 cm lange Kroketten formen.
- Im Anschluss daran das Paniermehl auf einen flachen Teller geben und die Kroketten darin rundum wälzen, bis sie komplett damit umhüllt sind.
- Zuletzt das Öl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen, die Kroketten ohne Ei darin frittieren, bis sie hellbraun sind. Dann mit einer Schaumkelle entnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und dann servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Für die richtige Konsistenz der Kartoffelmasse ist es wichtig, die Kartoffeln richtig ausdampfen zu lassen, damit sie möglichst trocken sind, Das funktinoert am besten, wenn sie nach dem Abgießen noch ein paar Minuten im Topf auf der noch heißen Herdplatte stehen bleiben, bis kein Dampf mehr aufsteigt.
Ist der Teig zum Formen zu weich, für etwa 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Kartoffelmasse kann alternativ in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle gegeben und in langen Stängen auf einen Bogen Backpapier gespritzt werden. Anschließend nur noch in die gewünschte Länge schneiden.
Das Panieren mit Panko, dem japanischen Paniermehl aus Weißbrot ohne Rinde, verleiht den Kroketten eine feine Panade, die besonders knusprig wird.
Das Frittieröl hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem hineingetauchten Holzkochlöffelstiel kleine Blasen emporsteigen.
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