Küchenfachausdrücke einfach erklärt

In der Küchenpraxis werden oft Fachbegriffe und Küchenfachausdrücke für bestimmte Vorgänge beim Kochen und Backen verwendet. Hier gibt es eine Übersicht der wichtigsten Küchenfachausdrücke und eine einfache Erklärung dazu.

Begriff	Erklärung
Abschrecken	Gekochtes oder blanchiertes Kochgut mit viel kaltem Wasser übergießen.
al dente	bissfest (noch leicht kernig, nicht zu weich) gekochtes Gemüse oder Teigwaren
Aufgießen	Suppe, Eintöpfe oder Brühen mit viel Flüssigkeit halb oder ganz bedecken
Blanchieren	Lebensmittel kurz überbrühen bzw. kurz überkochen
Blindbacken	Hierbei wird Teig vorgebacken, das heißt der Teig (z.B.: Mürbeteig) wird in die gewünschte Form gegeben, mit Hülsenfrüchten (wie Erbsen, Bohnen, etc.) befüllt und gebacken. Dieser Vorgang verhindert, dass sich der Teig beim Backen aufwölbt und somit seine Form behält.
Dressieren	Anrichten, formen, Creme auf Kuchen oder Gebäck beispielsweise mithilfe eines Spritzbeutels aufspritzen
Filetieren	Fisch, Fleisch oder Spalten von Zitrusfrüchten auslösen
Flambieren	Speisen mit Alkohol abbrennen
Gelieren	mit Geliermittel eindicken, zu Gelee werden lassen
Glasieren	Süßspeisen mit einer Glasur versehen
Gratinieren	Überbacken
Marinieren	Salat marinieren, aber auch Fleisch und Fisch beizen, um den Geschmack zu verändern und Speisen haltbar zu machen.
Nappieren	Speisen mit einer Sauce überziehen oder überstreichen
Parieren	Fleisch von Haut und Sehnen befreien
Plattieren	Portionsgerechte Fleisch- und Fischstücke vor der Zubereitung vorsichtig flach bzw. breit klopfen
Pochieren	Speisen unter dem Siedepunkt garen
Sautieren	Speisen schwingend in einer Pfanne braten bzw. rösten
Temperieren	Lebensmittel vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen
Tranchieren	Gegartes Fleisch in Portionen teilen