Küchenfachausdrücke einfach erklärt
In der Küchenpraxis werden oft Fachbegriffe und Küchenfachausdrücke für bestimmte Vorgänge beim Kochen und Backen verwendet. Hier gibt es eine Übersicht der wichtigsten Küchenfachausdrücke und eine einfache Erklärung dazu.
| Begriff | Erklärung |
| Abschrecken | Gekochtes oder blanchiertes Kochgut mit viel kaltem Wasser übergießen. |
| al dente | bissfest (noch leicht kernig, nicht zu weich) gekochtes Gemüse oder Teigwaren |
| Aufgießen | Suppe, Eintöpfe oder Brühen mit viel Flüssigkeit halb oder ganz bedecken |
| Blanchieren | Lebensmittel kurz überbrühen bzw. kurz überkochen |
| Blindbacken | Hierbei wird Teig vorgebacken, das heißt der Teig (z.B.: Mürbeteig) wird in die gewünschte Form gegeben, mit Hülsenfrüchten (wie Erbsen, Bohnen, etc.) befüllt und gebacken. Dieser Vorgang verhindert, dass sich der Teig beim Backen aufwölbt und somit seine Form behält. |
| Dressieren | Anrichten, formen, Creme auf Kuchen oder Gebäck beispielsweise mithilfe eines Spritzbeutels aufspritzen |
| Filetieren | Fisch, Fleisch oder Spalten von Zitrusfrüchten auslösen |
| Flambieren | Speisen mit Alkohol abbrennen |
| Gelieren | mit Geliermittel eindicken, zu Gelee werden lassen |
| Glasieren | Süßspeisen mit einer Glasur versehen |
| Gratinieren | Überbacken |
| Marinieren | Salat marinieren, aber auch Fleisch und Fisch beizen, um den Geschmack zu verändern und Speisen haltbar zu machen. |
| Nappieren | Speisen mit einer Sauce überziehen oder überstreichen |
| Parieren | Fleisch von Haut und Sehnen befreien |
| Plattieren | Portionsgerechte Fleisch- und Fischstücke vor der Zubereitung vorsichtig flach bzw. breit klopfen |
| Pochieren | Speisen unter dem Siedepunkt garen |
| Sautieren | Speisen schwingend in einer Pfanne braten bzw. rösten |
| Temperieren | Lebensmittel vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen |
| Tranchieren | Gegartes Fleisch in Portionen teilen |
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User Kommentare
Eine schöne und hilfreiche Erläuterung der Kochbegriffe. Gerade für Kochanfänger unentbehrlich. Da können doch noch etliche lernen.
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