Kürbis mit Lachs

Dieses vager Rezept aus Kürbis und Lachsforelle ist gesund und leicht zum Nachkochen.


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Zutaten für 4 Portionen

500 g Lachsfilet (entgrätet und geputzt)
200 g Kürbis
150 g Kürbis Chutney (im Glas)
1 Prise Salz
1 Stk Limettensaft
1 Schuss Olivenöl
1 TL Rohrzucker
50 g Zwiebelsprossen
1 TL Wasabipaste
1 Schuss Apfelessig (Barrique gereift)
5 EL Erdnussöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Kürbis mit Lachs, die Filets mit einem scharfen dünnen Messer fein aufschneiden.
  2. Den Kürbis mittels Gemüsehobel fein nudelig reiben, leicht einsalzen und nach ca. 10 Minuten gut ausdrücken. Mit Limettensaft, Olivenöl, braunem Zucker und etwas frisch geputzten, fein gehackte Chili marinieren.
  3. Anschließend kleine Häufchen auf eine große Servierplatte setzen, die Lachfilets leicht mit Wasabipaste einstreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf den marinierten Kürbis setzen.
  4. Zum Schluss Zwiebelsprossen darüberstreuen, Kürbis-Chutney in kleinen Häufchen dazugeben mit Erdnussöl, Apfelessig beträufeln und servieren.

Tipps zum Rezept

Als Alternative zu der Lachsforelle kann man auch Heilbutt für dieses herrliche Gericht verwenden.

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