Kürbisrisotto

Mit diesem Rezept kann im Nu ein schmackhaftes Kürbisrisotto auf den Tisch gezaubert werden.

Kürbisrisotto

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)
140 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Butternut-Kürbis
200 g Risottoreis
50 g geriebener Parmesan
50 g Butter
100 g Staudensellerie
100 g Schalotten
1 l Gemüsefond
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels entfernen. Nun den Kürbis innen mit Salz einreiben und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze ) für ca. 90 Minuten in den Backofen geben.
  2. In der Zwischenzeit die Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten. Den Staudensellerie waschen und würfelig schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
  3. Nun in einem Topf die Hälfte der Butter zerlassen und die Schalotten-Stücke darin glasig andünsten. Anschließend den Reis sowie den Sellerie hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit dem Fond auffüllen, bis der Reis bedeckt ist und ca. 20 Minuten kochen lassen.
  4. Die gegarten Kürbishälften mit Hilfe eines Löffels großzügig ausschaben und das Kürbisfleisch mit den Nüssen, der Zitronenschale, dem Parmesan und der restlichen Butter unter das Risotto heben.

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