Kürbisrisotto
Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Butternut-Kürbis |
|---|---|---|
| 200 | g | Risottoreis |
| 50 | g | geriebener Parmesan |
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | Staudensellerie |
| 100 | g | Schalotten |
| 1 | l | Gemüsefond |
| 1 | TL | abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone |
Rezept Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels entfernen. Nun den Kürbis innen mit Salz einreiben und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze ) für ca. 90 Minuten in den Backofen geben.
- In der Zwischenzeit die Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten. Den Staudensellerie waschen und würfelig schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
- Nun in einem Topf die Hälfte der Butter zerlassen und die Schalotten-Stücke darin glasig andünsten. Anschließend den Reis sowie den Sellerie hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit dem Fond auffüllen, bis der Reis bedeckt ist und ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Die gegarten Kürbishälften mit Hilfe eines Löffels großzügig ausschaben und das Kürbisfleisch mit den Nüssen, der Zitronenschale, dem Parmesan und der restlichen Butter unter das Risotto heben.
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