Lachs mit Zuckerschoten

Gesunder Fisch, feines Gemüse und eine himmlische Sauce mit Orangennote bietet das Rezept für Lachs mit Zuckerschoten.

Lachs mit Zuckerschoten

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Lachsfilets
1 Prise Salz
250 ml Orangensaft
300 g Zuckerschoten
2 EL Butter, kalt
2 EL Koriander, frisch, gehackt
1 TL Puddingpulver, Vanille
1 Prise Pfeffer
1 Spr Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Lachsfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben bzw. würzen.
  2. Danach Orangensaft in einer kleine Pfanne zum Kochen bringen, die Fischfilets hineingeben und zugedeckt für 8 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann den Deckel abnehmen und für weitere 5 Minuten offen garen.
  3. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten waschen, den feinen Faden an der Seite mit einem scharfen Messer abziehen, Salzwasser zum Kochen bringen und die Schoten darin für 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Wasser durch ein Sieb abgießen, die Zuckerschoten in einen Topf oder in eine Pfanne geben und 1 EL Butter unterrühren – danach leicht salzen.
  4. Die Fischfiltes aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Danach die restliche Butter im Orangensud schmelzen, das Puddingpulver einrühren und die Sauce damit binden - alternativ kann auch Stärke zum Binden verwendet werden.
  5. Die Lachsfilets auf Tellern anrichten, mit der Orangensauce übergießen, Zuckerschoten daneben platzieren und mit Koriander bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Koriander kann auch Petersilie verwendet werden.

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