Ravioli mit Lachsfüllung

Zubereitung

Zubereitung Pastateig:

1. Das Mehl mit den Eiern, dem Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine 8-10 Minuten lang zu einem Nudelteig verarbeiten.
2. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Ist er zu feucht, etwas Mehl einarbeiten.
3. Der Teig soll zuletzt glatt und elastisch sein. Eine Kugel daraus formen, mit einem Küchentuch abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Lachsfüllung:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
2. Den Lachs in sehr kleine Würfel schneiden. Danach den Frischkäse in einer Schüssel mit den Lachs- und Zwiebelwürfeln, dem Essig, Salz, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.
3. Zum Schluss etwa 2/3 des Basilikums untermischen und den Rest zur Seite stellen. Die Füllung bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Zubereitung Ravioli mit Lachsfüllung:

1. Nun den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend in 4 Bahnen von je 5 cm Breite schneiden.
2. Jetzt die Füllung gleichmäßig im Abstand von ca. 5 cm auf zwei der Teigbahnen setzen. Den Teig dazwischen mit ein wenig Wasser bestreichen.
3. Die beiden anderen Teigbahnen vorsichtig darüberlegen und dann die Ränder und Zwischenräume gut andrücken.
4. Mit einem Teigrädchen (oder Pizzaroller) die Teigstreifen zu rechteckigen Ravioli schneiden und anschließend die Ränder mit Hilfe einer Gabel ringsum gut andrücken.
5. Zuletzt Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann salzen. Die Ravioli darin für ca. 8 Minuten garen.
6. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das restliche Basilikum einrühren und die Ravioli darin schwenken.
7. Die Ravioli mit Lachsfüllung auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.