Lachsforelle mit Orangensauce

Rezept Zubereitung

Zubereitung Orangensauce:

1. Die Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen und von einer Orangenhälfte die Schale fein abreiben. Eine der Orangen in 4 Scheiben schneiden, die übrigen Orangen halbieren und den Saft auspressen.
2. Zuerst den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und den Rosmarin dazugeben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
3. Dann den Fischfond dazugießen, alles etwa 3 Minuten köcheln lassen und den Rosmarinzweig entfernen. Anschließend den Orangensaft, den Orangenabrieb, den Zitronensaft und den Honig in die Pfanne geben und alles miteinander verrühren.
4. Die Orangensauce etwa 2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Zubereitung Lachsforelle mit Orangensauce:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Lachsforellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nun die Orangenscheiben auf den Fisch legen und die Orangensauce darüber verteilen. Alles mit ein wenig Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 20 Minuten garen.
4. Währenddessen die Kresse kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere vom Beet schneiden. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Kresse über der Lachsforelle mit Orangensauce verteilen.
5. Den Fisch anschließend sofort in der Form servieren und frisches Weißbrot dazu reichen.