Lachsforelle mit Orangensauce

Zubereitung

1. Die Orangen heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von einer Orangenhälfte die Schale fein abreiben. Eine der Orangen in 4 Scheiben schneiden, die übrigen Orangen halbieren und den Saft auspressen.
2. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und den Rosmarin dazugeben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
4. Dann den Fischfond dazugießen, alles etwa 3 Minuten köcheln lassen und den Rosmarinzweig entfernen.
5. Anschließend den Orangensaft, den Orangenabrieb, den Zitronensaft und den Honig in die Pfanne geben und alles miteinander verrühren.
6. Nun die Orangensauce etwa 2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Lachsforellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nun die Orangenscheiben auf den Fisch legen und die Orangensauce darüber verteilen.
4. Dann noch alles mit ein wenig Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 20 Minuten garen.
5. Währenddessen die Kresse kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere vom Beet schneiden.
6. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Kresse über der Lachsforelle mit Orangensauce verteilen und sofort servieren.