Lammcurry mit Auberginen

Name: Lammcurry mit Auberginen
Prep time: 20 min
Cook time: 44 min
Total time: 64 min
Yield: 4
Cuisine: Indische Rezepte
Ingredients: 2 EL Currypulver, mild oder scharf; 1 Dose Kokosmilch, ungesüßt, á 425 ml; 500 g Lammfilets; 2 EL Limettensaft, frisch gepresst; 8 Stk Mini-Auberginen (Asialaden); 3 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 3 zw Thai-Basilikum; 250 ml Wasser; 2 Stk Zwiebeln

Das einfache Rezept bereitet dieses schmackhafte Lammcurry mit Auberginen aus zarten Lammfilets und kleinen, aromastarken Mini-Auberginen zu.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

8	Stk	Mini-Auberginen (Asialaden)
500	g	Lammfilets
2	Stk	Zwiebeln
3	EL	Pflanzenöl
2	EL	Currypulver, mild oder scharf
1	Dose	Kokosmilch, ungesüßt, á 425 ml
1	Prise	Salz
2	EL	Limettensaft, frisch gepresst
3	zw	Thai-Basilikum
250	ml	Wasser

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Zeit

64 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 44 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Anschließend die Auberginen waschen, putzen und vierteln. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin etwa 3-4 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Danach herausnehmen, die Auberginen in die Pfanne geben und 4-5 Minuten anbraten.
Die Zwiebelstreifen hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten anbräunen. Das Currypulver darüberstäuben und 1 Minute anschwitzen.
Den Pfanneninhalt mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen und salzen. Zuerst zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, dann den Deckel abnehmen und offen 10-15 Minuten einkochen lassen.
Jetzt die Fleischstreifen in die Pfanne geben und das Lammcurry mit Auberginen mit Limettensaft abschmecken.
Das Basilikum fein schneiden und vor dem Servieren über dem Curry verteilen. Das Curry mit Basmati-Reis genießen.