Lammkeule an pikanter Sauce

Name: Lammkeule an pikanter Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 2 EL Cognac; 4 Stk Knoblauchzehen, klein; 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet; 1.5 kg Lammkeule; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 50 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenmark; 8 Stk Wacholderbeeren

Die köstliche Lammkeule an pikanter Sauce ist ein wahrer Genuss. Ein tolles Rezept für das überaus gesunde Fleisch.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.5	kg	Lammkeule
4	Stk	Knoblauchzehen, klein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Kräuter der Provence, getrocknet
8	Stk	Wacholderbeeren
4	EL	Olivenöl
30	g	Butter
50	ml	Rotwein
2	EL	Cognac
2	EL	Tomatenmark

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Keule mit einem scharfen Küchenmesser häuten und das Fett entfernen.
Die Knoblauchzehen abziehen, mit der Gabel, unter Zugabe von etwas Salz, zerdrücken. Die Wacholderbeeren ebenso mit der Gabel zerdrücken.
Das Fleisch mit Pfeffer, Kräuter der Provence, dem Knoblauchsalz und zerdrückten Wacholderbeeren, auf allen Seiten einreiben.
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Jetzt in einem Bräter Öl und Butter erhitzen, das Fleisch kurz, aber scharf, von allen Seiten anbraten.
Dann das Fleisch mit offenem Bräter im Backofen, auf der mittleren Schiene erst ca. 30 Minuten garen - dabei die Keule öfter begießen.
Nun den Rotwein, Cognac sowie das Tomatenmark vermischen.
Die Temperatur vom Backofen nach ca. 30 Minuten auf 180 Grad herunterschalten, die Keule mit der Mischung, für eine knusprige Kruste einstreichen und noch ca. 20 Minuten weitergaren.
Die Lammkeule an pikanter Sauce vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.