Lauchrisotto mit Speck

Zubereitung

1. Zuerst Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Lauch putzen und die dunkelgrünen Blätter entfernen. Danach längs halbieren, waschen und den hellgrünen Teil in feine Streifen schneiden.
2. Die Lauchstreifen im kochenden Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, danach abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zusammen mit der Butter in einem hohen Gefäß fein pürieren und zur Seite stellen.
3. Anschließend den weißen Teil des Lauchs in sehr feine Ringe schneiden. Den Gemüsefond erhitzen und heiß halten. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und den Reis darin etwa 3-4 Minuten unter Rühren glasig dünsten.
4. Dann eine Kelle Gemüsefond dazugeben und unter Rühren einkochen lassen. Dieses Vorgehen solange wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist und mit der letzten Kelle die feinen Lauchringe hinzufügen und mitgaren, bis der Risotto cremig wird. Das dauert in etwa 25-35 Minuten, je nach Reissorte.
5. Zuletzt den Parmesan, Salz und Pfeffer zum Risotto geben, unterrühren und noch 2 Minuten ruhen lassen.
6. Währenddessen den Tiroler Speck in feine Streifen schneiden.
7. Den Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit den Speckstreifen bestreuen. Auf jede Portion Lauchrisotto mit Speck einen Löffel von der Lauch-Butter setzen und sofort servieren.