Laugenbrezen mit Dinkelmehl

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zunächst das Dinkelmehl mit dem Backmalz und dem Salz in eine Rührschüssel sieben und vermischen.
2. Dann die zerbröckelte Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser durch Rühren auflösen und anschließend zur Mehlmischung gießen.
3. Anschließend alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, dann die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Dabei soll sich sein Volumen in etwa verdoppeln.

Zubereitung Laugenbrezen mit Dinkelmehl:

1. Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel nehmen und in etwa 20 gleich große Stücke teilen.
2. Jedes Stück zu daumendicken Strängen rollen und zu Brezen legen. Dabei die Enden der Teigstränge mit Wasser befeuchten und leicht andrücken. Danach die Brezen erneut abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Im Anschluss daran für das Laugenbad das Wasser mit dem Natron in einem großen Topf erhitzen, aber nicht kochen.
5. Sobald die Ruhezeit vorbei ist, die Brezen einzeln vorsichtig in das heiße Laugenbad geben und 20 Sekunden darin schwimmen lassen.
6. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausfischen, kurz abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Bleche legen - etwa 6-7 Stück pro Blech.
7. Jetzt noch das Meersalz auf die Brezen streuen, die Bleche nacheinander im heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und die Laugenbrezen mit Dinkelmehl in jeweils etwa 18 Minuten knusprig braun backen.
8. Die jeweils fertigen Brezen auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen.