Leichter Radieschen-Kartoffel-Salat

Wer sich eine leichte Alternative zum klassischen Rezept mit Mayonnaise wünscht, liegt mit diesem leichten Radieschen-Kartoffel-Salat goldrichtig.

Leichter Radieschen-Kartoffel-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 Stk Zwiebel
1 Bund Petersilie
100 ml Gemüsebrühe (warm)
200 g Joghurt (Bio-Qualität)
1 EL Leinöl
5 Stk Radieschen
5 Stk Gewürzgurken
1 Msp Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, anschließend kurz abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln anschließend in Scheiben schneiden, mit der warmen Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Gewürzgurken sowie die geschälte Zwiebel sehr fein würfeln und unterheben. Die Radieschen abspülen, in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zu den Kartoffeln geben
  3. Die Petersilie abspülen, die Blätter hacken und zusammen mit dem Joghurt und dem Leinöl unterheben.
  4. Den leichten Radieschen-Kartoffel-Salat mit Salz und Pfeffer verfeinern, kurz ziehen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

Den Salat für ein intensiveres Aroma über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für eine vegane Version einfach Soja-Joghurt verwenden.

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