Leipziger Lerchen

Zubereitung

1. Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und das Ei, Salz, den Rum, Zucker sowie die Butter in Flöckchen hinzufügen.
2. Nun die Zutaten möglichst rasch zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten und zu einem Ziegel formen.
3. Jetzt den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

1. In der Zwischenzeit für die Füllung die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
2. Dann das Eigelb, die gemahlenen Mandeln, das Mehl sowie die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren.
3. Eiweiß in einem Rührbecher mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischnee unter den Mandelteig heben.

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Mürbeteig darauf ca. 0.5 cm dick ausrollen.
3. Kleine Tortenförmchen (oder Muffinförmchen) mit etwas Butter fetten. Dann mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen und die Förmchen damit auslegen.
4. Im Anschluss mit einem Pinsel die Aprikosenmarmelade auf den Teigboden in den Förmchen streichen und die Mandelmasse darauf verteilen.
5. Aus den Teigresten schmale Streifen schneiden und über Kreuz auf die Mandelmasse legen.
6. Zum Schluss die Leipziger Lerchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.