Ligurisches Kaninchen

Name: Ligurisches Kaninchen
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 200 ml Geflügelbrühe, Instant; 1 Stk Kaninchen,kü-fer.m.Leber (1,5kg); 4 Stk Kirschtomaten; 2 Stk Knoblauchzehen, klein; 150 g Oliven, schwarz, ohne Kern; 5 EL Olivenöl; 2 Prise Pfeffer; 3 EL Pinienkerne; 1 TL Rosmarinnadeln, frisch; 300 ml Rotwein, trocken; 1 TL Salbei, frisch gehackt; 2 Prise Salz

Besonders raffiniert ist das Rezept für ein Ligurisches Kaninchen mit einer würzigen Sauce, die mit Kaninchenleber zubereitet wird.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Kaninchen,kü-fer.m.Leber (1,5kg)
3	EL	Pinienkerne
150	g	Oliven, schwarz, ohne Kern
4	Stk	Kirschtomaten
2	Prise	Pfeffer
2	Prise	Salz
300	ml	Rotwein, trocken
1	TL	Salbei, frisch gehackt
1	TL	Rosmarinnadeln, frisch
5	EL	Olivenöl
2	Stk	Knoblauchzehen, klein
200	ml	Geflügelbrühe, Instant

Kategorien

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Zeit

130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst einmal das Kaninchen in ca. 10 Teile zerlegen. Dann unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Kaninchenleber fein hacken und bereitstellen, den Knoblauch abziehen und durchpressen.
Danach das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten, dabei öfter wenden.
Jetzt den Knoblauch, Rosmarin und Salbei hinzugeben, dann die Kaninchenleber zufügen.
Dann mit Rotwein ablöschen, salzen sowie pfeffern und ca. 45 Minuten im geschlossenen Bräter schmoren lassen.
Währenddessen die Tomaten waschen und würfeln, diese dann mit den Oliven und den Pinienkernen zugeben und nochmal 45 Minuten schmoren lassen.
Falls nötig zwischendurch Brühe hineingeben, dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und das Ligurische Kaninchen heiß servieren.