Limettenkuchen ohne Backen

Fruchtig und erfrischend schmeckt dieser Limettenkuchen, der ganz ohne Backofen auskommt und sich perfekt als Sommerdessert eignet. Hier das Rezept.

Limettenkuchen ohne Backen

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Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Keksboden

200 g Butterkekse
120 g Butter, zerlassen

Zutaten für den Belag

2 Stk Limetten, unbehandelt
240 g Quark
260 g Mascarpone
410 g Frischkäse
4 EL Puderzucker
4 g Gelatine, gemahlen
45 ml Wasser, kalt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst für den Keksboden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und diese mit einem Teigroller zerkleinern.
  2. Im Anschluss die Keksstücke in eine Schüssel geben und mit der Butter gut vermischen.
  3. Eine Springform mit Backpapier (auch den Rand) auslegen, die Keksmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen, gut festdrücken und in den Kühlschrank stellen.
  4. In der Zwischenzeit für den Belag die Limetten waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben sowie den Saft auspressen.
  5. Nun den Quark, Mascarpone, Frischkäse sowie Puderzucker in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren.
  6. Dann den Limettensaft sowie die Hälfte der Limettenschale zur Creme geben und gut vermengen.
  7. Das Wasser in eine kleine Schüssel geben, Gelatine hinzufügen, gut verrühren und für 5 Minuten stehen lassen.
  8. Anschließend die Gelatine in einen Topf geben, vorsichtig erwärmen und die Gelatinemasse mit 3 Esslöffeln von der Creme verrühren.
  9. Danach die Gelatinemasse unter die restliche Creme rühren.
  10. Nun den Keksboden wieder aus dem Kühlschrank nehmen, die Creme gleichmäßig darauf verteilen, gut verstreichen, mit der restlichen Limettenschale bestreuen und den Limettenkuchen ohne Backen im Kühlschrank für ca. 7 Stunden fest werden lassen.

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