Linsensuppe mit Süßkartoffeln

Die leckere Linsensuppe mit Süßkartoffeln wärmt an kalten Tagen besonders gut. Nach diesem Rezept ist sie schnell und einfach nachzukochen.

Linsensuppe mit Süßkartoffeln

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Süßkartoffel, groß
240 g Linsen, rot
1 EL Currypaste, rot
1 Dose Kokosmilch, ungesüßt, 400 ml
350 g Babyspinat

Zutaten außerdem

1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
2 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Süßkartoffel schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Dann den Spinat verlesen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Als nächstes das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, den Spinat hinzufügen und in etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen.
  3. Anschließend die Currypaste unter die Kartoffeln rühren und 1 Minute anrösten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen, die Linsen dazugeben und alle Zutaten miteinander vermischen.
  4. Die Kokosmilch-Dose 2 x mit Wasser füllen, zu den Linsen gießen und kurz aufkochen. Danach bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Linsensuppe mit Süßkartoffeln noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiß servieren.

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