Linsensuppe mit Süßkartoffeln
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Süßkartoffel, groß |
|---|---|---|
| 240 | g | Linsen, rot |
| 1 | EL | Currypaste, rot |
| 1 | Dose | Kokosmilch, ungesüßt, 400 ml |
| 350 | g | Babyspinat |
Zutaten außerdem | ||
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 2 | EL | Olivenöl |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Süßkartoffel schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Dann den Spinat verlesen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Als nächstes das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, den Spinat hinzufügen und in etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen.
- Anschließend die Currypaste unter die Kartoffeln rühren und 1 Minute anrösten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen, die Linsen dazugeben und alle Zutaten miteinander vermischen.
- Die Kokosmilch-Dose 2 x mit Wasser füllen, zu den Linsen gießen und kurz aufkochen. Danach bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Linsensuppe mit Süßkartoffeln noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiß servieren.
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