Linzer Augen

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig:

1. Zuerst Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Eigelb zu den trocknen Zutaten geben.
2. Alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchemaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung Linzer Augen:

1. Den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Nun eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig nach Ablauf der Kühlzeit darauf etwa 5 mm dünn ausrollen.
3. Mit einer kleinen, gezackten Kranzform runde Plätzchen ausstechen. Anschließend aus der Hälfte der Teigkreise jeweils 3 kleine Kreise ausstechen.
4. Alle Plätzchen - getrennt nach mit und ohne Augen - vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen nacheinander jeweils etwa 7-10 Minuten (die mit den Löchern sind etwas schneller fertig) backen. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit das Johannisbeergelee in einem Topf leicht erwärmen, glatt rühren und nicht zu dünn auf die Plätzchen ohne Löcher streichen.
6. Dann die andere Hälfte der Plätzchen auflegen, leicht andrücken und das Gelee etwas anziehen lassen. Die Teigränder der Linzer Augen danach mit Puderzucker bestäuben.
7. Zuletzt das restliche - eventuell noch einmal erwärmte - Johannisbeergelee in die Augen der Plätzchen füllen und fest werden lassen.