Löffelbiskuits mit Orangen und Avocadocreme

Zubereitung

1. Im ersten Schritt für die Löffelbiskuits ca. 25 Gamm Zucker mit der Orangenschale mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und diese mindestens 4 Stunden an einem möglichst kühlen Ort trocknen lassen.
2. Im nächsten Schritt den getrockneten Orangenzucker im Mixer kurz durchmixen.
3. Nun die Eier trennen und das Eiweiß auf höchster Stufe des Handrührers steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker dazugeben und so lange rühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat und ein weißer Schaum entsteht.
4. Dann das Eigelb unterrühren und anschließend Mehl und Stärke mischen und auf die Eiermasse sieben. Das Ganze nun mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, sodass der Eiweißschaum nicht zusammenbricht.
5. Als nächstes den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen.
6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und zu ca. 5-7 cm langen Strängen mit etwas dickeren Enden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Die Stränge nun gleichmäßig mit Orangenzucker bestreuen und im Backofen (Gas 3, Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten goldbraun backen, bis sie leicht braun sind. Je nach Backofen sollte die Backzeit beachtet werden, da die Biskuits nicht dunkel sein sollten.
7. Die gebackenen Löffelbiskuits zunächst 3 Minuten auf dem Blech, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. Diese anschließend in einen luftdichten Behälter oder Dose verpacken und ruhen lassen.
8. In der Zwischenzeit für die marinierten Orangen die Orangenfrüchte so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Anschließend die Filets zwischen den Trennhäuten vorsichtig herausschneiden und den Saft dabei auffangen.
9. Die Orangenfilets, den Saft und den Orangenlikör vorsichtig miteinander vermengen und alles mindestens 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen.
10. Im letzten Schritt für die Avocadocreme die Limette heiß abwaschen, trocknen und davon ca. 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Danach noch 3 El Limettensaft auspressen.
11. Nun die Avocado halbieren und den steinigen Kern herauspulen. Fruchtfleisch aus der Schale heben und mit der abgeriebenen Limettenschale sowie 2 El Limettensaft mixen und den Avocado darin pürieren.
12. Anschließend den Puderzucker dann den Mascarpone unterrühren. Je nach Geschmack kann noch etwas Limettensaft beigefügt werden. Die Orangenfilets in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen.
13. Für das Anrichten je 3-4 Löffelbiskuits leicht überlappend auf einen Teller legen und mit etwas Orangenflüssigkeit beträufeln
14. Anschließend die Orangenfilets gleichmäßig darauf verteilen. Nun noch die Avocadocreme darauf geben und mit gehackten Pistazien garniert sofort servieren.
15. Je nach Wunsch können die restlichen Löffelbiskuits sowie die Avocadocreme getrennt serviert werden.