Mandel-Pancakes mit heißen Himbeeren

Zubereitung

1. Für die Mandel-Pancakes mit heißen Himbeeren zunächst die Banane schälen und mit einer Gabel zermatschen. Diese in eine große Rührschüssel geben und mit der Hafermilch verrühren.
2. Jetzt das Mehl mit dem Mandelmehl, dem Backpulver, dem Vanillezucker und dem Zimt in einer separaten Schüssel vermengen und dann zur Milchmischung zugeben.
3. Alles so lange verrühren, bis ein cremiger und glatter Teig entsteht. Für 5 Minuten beiseite stellen.
4. Das Öl nun in einer großen Pfanne erhitzen und pro Pfannkuchen ca. 1-2 EL Teig in die Pfanne geben. Für ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Sobald sich oben Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden und weitere 2-3 Minuten ausbacken.
5. Währenddessen die Himbeeren kurz in einem Topf erhitzen und nach Wunsch pürieren.
6. Anschließend die Pancakes auf einem Teller mit den heißen Himbeeren bestreichen und noch warm servieren.