Mandel-Parfait

Zubereitung

1. Für das Mandel-Parfait den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun und zähflüssig wird, dann sogleich den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren.
2. Nachdem die Karamell-Mandeln abgekühlt sind, diese mit einem scharfen Messer fein hacken.
3. Dann die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
4. Jetzt Vanillemark sowie Zucker in Wasser aufkochen.
5. Dann den Sirup mit dem Eigelb sowie Salz in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
6. Nun die Schüssel mit der fertigen Creme in Eiswasser stellen und kalt schlagen.
7. Im nächsten Schritt die Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen.
8. Sodann die Mandeln als auch die geschlagene Sahne unter die Creme heben.
9. Jetzt die fertige Creme in Formen nach Wahl füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden in das Gefrierfach stellen.
10. Vor dem Servieren, die Folie abnehmen, das Parfait aus der Form stürzen und servieren.