Mango-Avocado-Salat

Zubereitung

1. Als Erstes für den Mango-Avocado-Salat den Rucola verlesen und waschen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
3. Danach die Mango schälen, das Fruchtfleisch am Stein vorbei abschneiden und in Scheiben oder Würfel schneiden.
4. Die Avocado rundherum um den Kern in zwei Hälften schneiden, dann das Fruchtfleisch von der Schale lösen und ebenso in Scheiben schneiden.
5. Nun die Mango- sowie Avocadostücke in eine Schüssel geben, rasch mit Zitronensaft beträufeln und Rucola sowie Mozzarella hinzufügen.
6. Für das Dressing den Saft einer halben Orange mit Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup verrühren, danach mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
7. Zuletzt den Salat mit dem Dressing vermischen und zum Servieren mit den Pinienkernen bestreuen.