Mango-Mangold-Salat

Zubereitung

1. Zunächst die Mangoldblätter putzen, waschen, die dickeren Stiele mit einem Messer keilförmig herausschneiden und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Mangold-Blätter grob zerteilen.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Mangoldstiele darin etwa 10 Minuten garen, anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und die Blätter für etwa 1 Minute im kochenden Salzwasser blanchieren. Dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Als Nächstes die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin etwa 2 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anschließend die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Für das Dressing den Balsamico mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
6. Die Mangoldblätter und -stiele mit der Mango in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
7. Zuletzt die Knoblauchscheibchen über den Mango-Mangold-Salat streuen und servieren.