Mango-Salat mit Fenchel-Vinaigrette

Zubereitung

1. Für den Mango-Salat mit Fenchel-Vinaigrette zunächst die Mango vom Kern trennen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Paprika waschen, entkernen und die Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Ziegenkäse ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. Nun die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für ein paar Minuten anrösten.
4. Für die Vinaigrette das Öl und den Essig verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und den Fenchel in kleine Stücke schneiden.
6. Dann die Fenchelstücke zusammen mit den Pinienkernen unter die Vinaigrette mischen.
7. Die Mangowürfel, die Paprikastücke, die Tomaten sowie die Ziegenkäsestücke in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette übergießen.