Mango-Salat mit Huhn

Name: Mango-Salat mit Huhn
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Avocados, reif; 400 ml Gemüsebrühe; 2 Stk Hähnchenbrustfilet, à ca. 120 g; 2 Stk Hähnchenbrustfilet, à ca. 120 g; 1 Bund Koriandergrün; 60 g Mandeln; 1 Stk Mango; 1 Bund Minze; 4 EL Olivenöl; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 1 Stk Zitronensaft; 1 Prise Zucker

Aus Mango, Avocado und Huhn entsteht mit diesem Rezept ein zauberhafter Salat.

Foto GuteKueche

Bewertung: Ø 4,1 (29 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Hähnchenbrustfilet, à ca. 120 g
1	Stk	Mango
2	Stk	Avocados, reif
60	g	Mandeln
1	Bund	Koriandergrün
1	Bund	Minze
400	ml	Gemüsebrühe

Zutaten für das Dressing

1	Stk	Zitronensaft
4	EL	Olivenöl
1	Prise	Zucker
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer

Kategorien

Salat Rezepte Gesunde Rezepte Hähnchen - Huhn Rezepte Avocado Rezepte Mango Rezept

Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Mango-Salat mit Huhn zunächst die Gemüsebrühe aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und bei geringer Hitze in der Brühe für ca. 10-15 Minuten garen. Im Anschluss herausnehmen, abkühlen lassen und in feine Stücke schneiden.
Dann die Avocados und die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
Nun die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Minze und den Koriander abwaschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und zerkleinern.
Für das Dressing das Öl, den Limettensaft und den Zucker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado, die Mango, das Hühnerfleisch, die Mandeln, den Koriander und die Minze vermengen und das Dressing darüber verteilen.