Mango-Salat mit Huhn

Aus Mango, Avocado und Huhn entsteht mit diesem Rezept ein zauberhafter Salat.

Mango-Salat mit Huhn

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Hähnchenbrustfilet, à ca. 120 g
1 Stk Mango
2 Stk Avocados, reif
60 g Mandeln
1 Bund Koriandergrün
1 Bund Minze
400 ml Gemüsebrühe

Zutaten für das Dressing

1 Stk Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Mango-Salat mit Huhn zunächst die Gemüsebrühe aufkochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und bei geringer Hitze in der Brühe für ca. 10-15 Minuten garen. Im Anschluss herausnehmen, abkühlen lassen und in feine Stücke schneiden.
  3. Dann die Avocados und die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
  4. Nun die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  5. Die Minze und den Koriander abwaschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und zerkleinern.
  6. Für das Dressing das Öl, den Limettensaft und den Zucker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Avocado, die Mango, das Hühnerfleisch, die Mandeln, den Koriander und die Minze vermengen und das Dressing darüber verteilen.

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