Martinsgans

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zuerst die Fettdrüse am Schwanzende der Gans entfernen. Dann den Beutel mit den Innereien aus der Bauchhöhle ziehen und die Innereien unter kaltem Wasser abspülen.
2. Anschließend auch die Gans innen und außen sorgfältig und mehrmals unter kaltem Wasser spülen und dann mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Danach den Bauchraum sowie die äußere Haut kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Als Nächstes das Suppengrün putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Majoran und den Beifuß waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
4. Für die Füllung die Äpfel und Birnen schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchfleisch nochmals quer halbieren.
5. Jetzt noch die Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale grob abreiben. Die Frucht danach halbieren, den Saft auspressen und diesen für die Sauce beiseite stellen.
6. Zuletzt den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen.

Zubereitung Martinsgans:

1. Nun die Apfel- und Birnenstücke mit Majoran, Beifuß und dem Orangenabrieb vermengen, salzen, pfeffern und in die Gans füllen. Die Öffnung der Gans mit Küchengarn zunähen.
2. Im Anschluss daran 1/2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Fettpfanne des Backofens auf die unterste Schiene schieben, mit dem kochenden Wasser füllen und die Innereien darauf verteilen.
3. Jetzt die Gans - mit der Brust nach unten - auf den Gitterrost geben und über die Fettpfanne schieben.
4. Die Gans nach 1 Stunde wenden und die Haut an den Schenkeln und den Flügeln einstechen, damit das Fett besser austreten kann. Anschließend weitere 1,5 Stunden braten.
5. Danach auch das Suppengrün in die Fettpfanne geben, die Gans noch weitere 90 Minuten braten und hin und wieder mit dem ausgebratenen Fett bepinseln.
6. Etwa 10 Minuten vor Beendigung der Bratzeit die Gans mit dem Bier übergießen und die Hitze auf 240 °C (220 °C Umluft) erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.
7. Schließlich die Fettpfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Bratflüssigkeit langsam durch ein Sieb in einen Topf umfüllen, nochmals aufkochen und mit Orangensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
8. Zum Schluss die Martinsgans auf einer Platte herbstlich garnieren und dazu die Sauce reichen.