Mascarpone-Schnitten mit Fruchtspiegel

Zubereitung

Zubereitung Biskuit:

1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein kleineres Backblech (ca. 25x35 cm) mit Backpapier belegen.
2. Nun die Eier trennen und Eiweiß in einer Schüssel mit dem Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen.
3. Anschließend Eigelb mit dem Puderzucker in einer separaten Schüssel für mindestens 10 Minuten mit einem Handmixer oder Küchenmaschine sehr schaumig und hell-cremig aufschlagen.
4. Danach das Mehl sieben und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben (nicht rühren, sondern am besten mit einem Teigschaber langsam unterheben), damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
5. Jetzt die Teigmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10-15 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
6. Später aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Creme:

1. Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif in einer Schüssel steif aufschlagen.
2. Danach die Mascarpone mit dem Quark, Zucker, Vanillezucker sowie mit dem Fruchtsaft kurz verrrühren, sodass eine glatte Masse entsteht (nicht überschlagen, sonst wird sie zu weich).
3. Anschließend die steif geschlagene Sahne unter die Creme heben, sodass eine luftige Masse entsteht und bis zur Verwendung kalt stellen.

Zubereitung Fruchtspiegel:

1. Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. In der Zwischenzeit den Fruchtsaft in einem Topf erwärmen, dann von der Kochstelle nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen, aber nicht mehr heißen Saft vollständig auflösen.
3. Dann das Ganze etwas auskühlen lassen.

Zubereitung Mascarpone-Schnitten mit Fruchtspiegel:

1. Während der Fruchtspiegel auskühlt, die Creme gleichmäßig auf den Biskuit streichen und für mindestens 1-2 Stunden kühl stellen, damit sie fest wird.
2. Dann den leicht gelierten Fruchtspiegel gleichmäßig auf der Creme verteilen und die Schnitten am besten über Nacht gut durchkühlen lassen.