Zucchinikuchen vom Blech

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Anschließend die Zucchini waschen, abtrocknen, fein raspeln und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
3. Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit dem Zucker gut schaumig rühren. Dann das Öl langsam einfließen lassen, unterrühren und die Zucchiniraspeln unterheben.
4. Nun das Mehl mit dem Backpulver, den geriebenen Haselnüssen, dem Kakaopulver und dem Zimt vermengen und nach und nach kurz unter die Teigmasse rühren.
5. Jetzt den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.
6. Den fertigen Zucchinikuchen vom Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, den Kuchen damit bestreichen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
8. Dann die Schokolade klein hacken, zusammen mit dem Kokosfett in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
9. Zuletzt den Zucchinikuchen damit überziehen und vor dem Aufschneiden fest werden lassen.