Zucchinikuchen vom Blech

Zucchinikuchen vom Blech wird durch das Gemüse so richtig saftig und hält sehr lange. Dieses Rezept mit Nüssen und Schokolasur ist der Hit!

Zucchinikuchen vom Blech

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Zutaten für 20 Portionen

400 g Mehl
400 g Zucchini
250 ml Öl, neutral
200 g Zucker
4 Stk Eier
100 g Haselnüsse, gerieben
1 Pk Backpulver
2 EL Kakaopulver
1 TL Zimt, gerieben
200 g Aprikosenkonfitüre

Zutaten für die Schokoglasur

150 g Schokolade, mind. 60% Kakaoanteil
100 g Kokosfett
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Nun die Zucchini waschen, abtrocknen, fein raspeln und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
  3. Die aufgeschlagenen Eier mit dem Zucker gut schaumig rühren, dann das Öl langsam einfließen lassen und unterrühren. Die Zucchiniraspel unter die Masse heben.
  4. Danach Mehl mit einem Päckchen Backpulver, den geriebenen Haselnüssen, dem Kakaopulver und dem Zimt vermengen und Esslöffelweise unter die Teigmasse rühren.
  5. Nun ein Backblech einfetten, den Teig darauf glattstreichen und ca. 35 Minuten backen.
  6. Anschließend den Zucchinikuchen vom Blech abkühlen lassen und mit warmer Aprikosenmarmelade bestreichen.
  7. Die klein gehackte Schokolade zusammen mit dem Kokosfett in einem Wasserbad schmelzen und den Zucchinikuchen damit überziehen.

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