Bunte Katze
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 3 | EL | Schnittlauchröllchen, zum Bestreuen |
Zutaten für das Fleisch
| 450 | g | Schweinenacken, ohne Knochen |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Kümmel, gemahlen |
| 0.5 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 | EL | Worcestersauce |
| 4 | EL | Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl |
Zutaten für das Püree
| 600 | g | Kartoffeln, mehlig kochend |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für die Kartoffeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| 3 | Stk | Zwiebeln, groß |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und danach in sehr kleine Würfel schneiden oder hacken.
- Dann das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver sowie Kümmel würzen.
- Anschließend noch die Worcestersauce sowie das Öl untermischen und das Fleisch für ca. 25 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Nun die Kartoffelstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzugeben, zugedeckt zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit der Butter ausfetten.
- Als Nächstes die Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und die Kartoffeln mit etwas Kartoffelkochwasser zu einem glatten Püree zerstampfen, bei Bedarf noch etwas Kochwasser nachgießen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben darin bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten hellbraun anbraten und anschließend unter das Kartoffelpüree heben.
- Jetzt das Püree in die vorbereitete Form geben, glatt streichen, darauf das marinierte Fleisch verteilen und die Bunte Katze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 30 Minuten backen.
- Zuletzt den Auflauf aus dem Backofen nehmen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Der Schweinenacken sollte zwar gut durchwachsen, aber nicht zu fettreich sein. Es ist wichtig, das Fleisch in sehr kleine Stücke zu schneiden oder zu hacken, damit es beim Überbacken gut durchgart und eine schöne Kruste bekommt. Wem das zu mühsam ist, dreht es durch die große Lochscheibe eines Fleischwolfs oder bittet den Schlachter darum.
Das Kartoffelkochwasser während des Pürierens nach und nach dazugeben, damit das Püree nicht zu dünnflüssig wird.
In der ehemaligen DDR wurde dazu meist ein Möhrensalat serviert, aber auch ein grüner Blattsalat, angemacht mit Schmand oder saurer Sahne, passt prima dazu.
Der ungewöhnliche Name sorgt bis heute für ein Schmunzeln. Warum die Mecklenburger Schichtpfanne tatsächlich „Bunte Katze“ genannt wurde, lässt sich nicht eindeutig belegen. Fest steht jedoch: Eine Katze gehört natürlich nicht in den Topf! Vermutlich spielt der Name augenzwinkernd auf die bunte Mischung der Zutaten und die verschiedenen Schichten aus Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch an. Bekannt ist das Gericht auch unter dem Namen Schichtpfanne.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein kühles, helles Bier oder ein würziges Pils harmoniert besonders gut mit dem kräftigen Schweinefleisch und den Kartoffeln. Wer lieber Wein trinkt, kann einen trockenen Müller-Thurgau, Silvaner oder Grauburgunder wählen – die frische Säure bildet einen schönen Kontrast zum deftigen Gericht. Alkoholfrei passen Apfelschorle, eine herbe Kräuter-Limonade oder Mineralwasser mit Zitrone sehr gut dazu.
User Kommentare