Mediterraner Spaghettisalat

Zubereitung

Zubereitung Röstpaprika:

1. Zunächst den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen.
3. Anschließend im heißen Backofen auf der obersten Stufe etwa 20-25 Minuten backen, bis sie schwarz werden und Blasen werfen.
4. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Zubereitung mediterraner Spaghettisalat:

1. Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2. Anschließend die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren oder vierteln.
3. Dann die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und in etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten. Den Rucola waschen, trocken schleudern, verlesen und grob zerteilen.
4. Nun reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin in etwa 8-10 Minuten bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und etwas abkühlen lassen.
5. Die Spaghetti danach in eine große Schüssel geben und die Zwiebelscheiben, Kirschtomaten sowie die getrockneten Tomaten- und die Paprikastreifen, den Rucola und die Pinienkerne untermischen.
6. Etwas vom Öl der getrockneten Tomaten und den Balsamico-Essig unter den mediterranen Spaghettisalat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss den Salat mit dem Parmesan bestreuen und lauwarm servieren.