Melomakarona
Zutaten für 18 Portionen
| 50 | g | Walnüsse, fein gehackt, zum Bestreuen |
|---|
Zutaten für den Sirup
| 1 | Stk | Bio-Orange |
|---|---|---|
| 120 | ml | Wasser |
| 180 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Zimtstange |
| 2 | Stk | Gewürznelken |
| 3 | EL | Honig, flüssig |
Zutaten für den Teig
| 100 | ml | Orangensaft |
|---|---|---|
| 4 | EL | Olivenöl |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
| 50 | g | Weichweizengrieß |
| 1 | Pk | Bio-Orangenschale, gerieben |
| 2 | EL | Zucker |
| 0.25 | TL | Gewürznelke, gemahlen |
| 1 | TL | Zimt, gemahlen |
| 0.25 | TL | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | TL | Backpulver |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
61 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 26 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Sirup:
- Zuerst die Bio-Orange heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale dünn abschälen. Die Orange halbieren, den Saft auspressen und für den Teig zur Seite stellen.
- Danach das Wasser mit der Orangenschale, dem Zucker, der Zimtstange und den Gewürznelken in einem Topf langsam unter Rühren 1 Minute aufkochen, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat.
- Anschließend das Ganze von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen, die Zimtstange entfernen, den Honig einrühren und den Sirup komplett abkühlen lassen.
Zubereitung Melomakarona:
- Währenddessen ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Für den Teig nun den Orangensaft mit Zucker, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Grieß, geriebener Orangenschale, gemahlenen Gewürznelken, Zimt und Muskatnuss mit einem Kochlöffel oder Teigschaber verrühren.
- Danach das Mehl mit dem Backpulver und dem Grieß vermischen und nur ganz kurz unter die Orangensaftmischung rühren (bei zu langem Rühren kann es passieren, dass sich die Teigzutaten voneinander trennen).
- Jetzt mit einem Esslöffel kleine Portionen von rund 30 Gramm abstechen, zu länglichen bzw. ovalen Nocken formen, aber nicht kneten. Dann auf das vorbereitete Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Anschließend das Backblech im heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Melomakarona etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Zuletzt den Sirup in eine Schüssel gießen, die gebackenen Melomakarona für 1 Minute hineinlegen und zum Abtropfen auf einen Kuchengitter legen. Nun mit den gehackten Walnüssen bestreuen und trocknen lassen.
Tipps zum Rezept
Schon im November, wenn sich bei den griechischen Bäckern die Melomakarona zu Bergen auftürmen, ist Weihnachten nicht mehr weit. Auch privat backen die Griechen ihr traditionelles Gebäck in der Vorweihnachtszeit und füllen ihr Zuhause mit dem Duft nach Orange, Honig, Zimt und Nelken.
Bereits seit der Antike ist Honig ein Symbol für Reichtum und Schöpfung. Auch ein Grund, Melomakarona zu Weihnachten und Neujahr zu backen, damit das neue Jahr Wohlstand bringt. Den Honig erst in den etwas abgekühlten Sirup einrühren, da hohe Temperaturen seine feinen Aromen beeinträchtigen und hitzeempfindliche Inhaltsstoffe teilweise zerstören können.
Meist reichen 15–60 Sekunden pro Keks, je nach Größe und gewünschter Saftigkeit. Zu langes Einweichen kann die Kekse zerfallen lassen. Je nach gewünschter Süße kann das Gebäck nach dem Trocknen erneut in den Sirup getaucht und dann erst mit den Nüssen bestreut werden. Wer besonderen Wert auf Knusprigkeit legt, verzichtet auf den Tauchgang und bestreicht die fertigen Melomakarona lediglich mit dem Sirup. Für optimale Saftigkeit sollte entweder heißes Gebäck in kalten Sirup oder kaltes Gebäck in heißen Sirup gegeben werden. Der Temperaturunterschied sorgt dafür, dass der Sirup gut einzieht. Viele traditionelle Rezepte bevorzugen heiße Kekse und kalten Sirup.
Der häufigste Fehler ist zu langes Kneten. Sobald Mehl und Flüssigkeiten verbunden sind, aufhören. Ein überkneteter Teig wird ölig und die Kekse werden hart statt mürbe. Die Kekse sollten gold- bis mittelbraun werden. Eine etwas kräftigere Bräunung sorgt dafür, dass sie beim Sirupbad ihre Struktur behalten und nicht matschig werden.
Melomakarona schmecken oft am zweiten oder dritten Tag noch besser, weil sich Sirup und Gewürze vollständig verteilen. Luftdicht gelagert halten sie mehrere Wochen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Melomakarona passen besonders gut griechischer Kaffee, schwarzer Tee, Kräutertee, ein süßer Dessertwein oder ein Glas Likör mit Orangen- oder Honigaromen.
User Kommentare
Das ist mir viel zu süß und es tut mir um den Honig leid. Ab 40 Grad gehen die wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs verloren und man hat nur zusätzlich einen Zuckersirup.
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Danke für das Feedback! Die Info bezüglich Honig haben wir nun im Rezept ergänzt. Herzliche Grüße Das GuteKueche.de-Team
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