Mettbrötchen

Würziges Mett lässt sich nach diesem Rezept auch zuhause herstellen, das für die leckeren Mettbrötchen verwendet wird.

Mettbrötchen

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Zutaten für 4 Portionen

2 zw Petersilie, krauß
4 Stk Brötchen, hell
2 Stk Zwiebeln, klein
80 g Butter

Zutaten für das Mett

400 g Schweinefleisch, Oberschale oder Schulter
100 g Schweinebauch, frisch
2 Stk Zwiebeln
1 Stk Knoblauchzehe
0.5 TL Kümmelsaat
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

Zubereitung Mett:

  1. Etwa 1 Stunde vor dem Verzehr das sehr frische Schweinefleisch in dickere Scheiben schneiden und von Schwarte, Haut und Sehnen befreien. Anschließend in grobe Würfel schneiden.
  2. Die Fleischwürfel nebeneinander auf ein Tablett legen und für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein reiben. Den Kümmel in einem Mörser zerdrücken und mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer vermischen.
  4. Die angefrorenen Fleischwürfel nach Beendigung der Kühlzeit aus dem Eis nehmen und sofort durch die gröbste Lochscheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebelwürfel ebenfalls durch den Wolf drehen und den geriebenen Knoblauch zur Fleischmasse geben.
  5. Zuletzt die Gewürzmischung schnell unter das Mett mischen (nicht kneten!) und sofort in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Mettbrötchen:

  1. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in kleine Büschel teilen.
  2. Anschließend vier Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Das gekühlte Mett in 4 Portionen aufteilen und jeweils die Hälfte davon auf jeweils eine Brötchenhälfte geben.
  3. Das Mett mit Hilfe einer Gabel auf den Brötchenhälften verteilen und dabei mit den Zinken ein gitterförmiges Muster eindrücken.
  4. Die fertigen Brötchenhälften mit Zwiebelringen und Petersilie garnieren, auf einem rustikalen Holzbrett anrichten und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Bei der Zubereitung ist unbedingt auf höchste Sauberkeit zu achten.

Bestes Schweinemett liefert die Oberschale, aber auch magere Schulterstücke können verarbeitet werden. Das nötige Fett liefert der Schweinebauch.

Für die Verarbeitung von Schweinefleisch zu Mett gelten strenge Regeln, die auch zuhause eingehalten werden sollten. Am wichtigsten ist, dass die Fleischtemperatur während des Wolfens nicht über 2 °C ansteigt, aber kein Eis hinzugefügt werden darf. Daher verarbeitet dieses Rezept angefrorenes Fleisch.

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