Mischbrot aus Dinkel und Weizen
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Mehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 500 | g | Dinkelmehl, Type 630 |
| 125 | g | Weizenmehl, Type 550 |
| 10 | g | Salz |
| 10 | g | Hefe, frisch |
| 2 | TL | Honig, flüssig (oder Gerstenmalzsirup) |
| 350 | ml | Wasser, lauwarm |
Rezept Zubereitung
- Zuerst das Dinkel- und Weizenmehl mit dem Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
- Anschließend die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln, den Honig hinzufügen und beides unter Rühren darin auflösen.
- Nun das Hefewassert zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers 5-8 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig danach zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Danach 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Nach Beendigung der Ruhezeit etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf noch einmal 3-4 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten.
- Aus dem Teig eine Kugel (Ø 20 cm) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Den Teig mit etwas Mehl bestreuen. Eine große Schüssel (Ø 25 cm, Höhe 10 cm hoch) dünn mit Öl ausstreichen, über den Teig stülpen und diesen für weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- Ein tiefes Backblech (Fettpfanne) auf die unterste Schiene des Backofens schieben, mit heißem Wasser (500 ml) füllen und den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sobald er seine Temperatur erreicht hat, die Schüssel vom Brot nehmen, das Brot auf das mit Backpapier belegte Blech legen und im unteren Teil des Ofens etwa 10 Minuten backen.
- Danach das tiefe Blech aus dem Backofen nehmen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Mischbrot aus Dinkel und Weizen in weiteren 35 Minuten fertig backen. Zuletzt aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Zubereitung Hefeteig:
Zubereitung Mischbrot:
Tipps zum Rezept
Dinkel ist ein wertvolles, ausgewogenes Naturkorn, denn es vereint Eiweiß, Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine in einem idealen Verhältnis. Das hochwertige Dinkelmehl Type 630 eignet sich durch seinen hohen Kleberanteil bestens zum Backen. Das Weizenmehl Type 550 ist ein besonders backstarkes Mehl für feinporige Teige und daher ideal für Hefeteige und helle Brote.
Hefeteig will geknetet werden, nur dann kann er richtig schön aufgehen. Während des Knetens bilden sich Glutenstränge, die ein Gerüst für die vielen, entstehenden Gasbläschen bilden. Letztere werden von den Hefepilzen gefüllt und sorgen für die Elastizität im Teig.
Dampf im Backofen hält die Brot-Oberfläche länger feucht und elastisch. Der Teig kann so lange aufgehen, ohne auszutrocknen. Damit weder Dampf noch Hitze aus dem Ofen entweichen, die Backofentür beim Einschieben des Teiglings nur ganz kurz öffnen.
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