Misosuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Naturtofu |
|---|---|---|
| 1 | l | Wasser |
| 1 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 2 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 80 | g | Dashi-Granulat |
| 100 | g | Miso, japanische Gewürzpaste, dunkel oder hell |
| 1 | EL | Mirin (Reiswein) |
| 1 | Schuss | Pflanzenöl |
| 10 | g | Wakame, getrocknet |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Wakame-Algen in einer Schale mit warmem Wasser rund 10 Minuten lang einweichen.
- Inzwischen den Tofu trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und im Mehl wenden. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tofuwürfel darin kurz anbraten und dann zur Seite stellen.
- Nun die Frühlingszwiebel putzen, also die Wurzel sowie trockene Blattspitzen entfernen, dann waschen und in Ringe schneiden.
- Die inzwischen weichen Wakame-Algen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
- Als Nächstes das Wasser in einem Topf mit dem Dashi-Granulat verrühren und zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Misopaste mit dem Mirin in einer Schüssel verrühren, in die heiße Dashi-Brühe geben und die Hitze reduzieren.
- Jetzt die nicht mehr kochende Suppe umrühren, bis sich die Misopaste aufgelöst hat.
- Im Anschluss daran die Tofuwürfel sowie die Wakame-Algen in die Miso-Suppe geben, darin kurz erhitzen, die Suppe in Schalen füllen und mit den Frühlingszwiebelringen garnieren.
Tipps zum Rezept
Miso ist eine dickflüssige, pasteuse Substanz, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird und eine gute Quelle für Kupfer, Mangan, Vitamin K, Protein und Zink ist. Je dunkler die Paste ist, umso stärker ist ihr Umami-Aroma - die fünfte Geschmacksdimension neben salzig, süß, bitter und süß.
Getrocknete Wakame-Algen sind in den Feinkostabteilungen gut sortierter Supermärkte, in Asia- sowie in Bioläden erhältlich. Die proteinreichen Algen liefern reichlich Vitamin A, C sowie E und enthalten mehr Vitamin B12 als Fleisch sowie einen hohen Anteil an Kalzium und Magnesium. Sie verleihen der Miso-Suppe eine subtil salzig-süßliche Würze und zaubern damit den Geschmack des Meeres in die Suppe.
Dashi ist eine klare, japanische Brühe. Als Granulat verstärkt sie die Intensität und das Eigenaroma der Zutaten und verleiht Suppen ebenfalls ein Umami-Aroma.
Aus fermentiertem Klebreis entsteht der japanische, süßliche Reiswein Mirin mit 14% Alkoholgehalt, der als Würzsauce verwendet wird. Er kann durch Reisessig ersetzt werden, der weniger süß und alkoholfrei ist.
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