Mitternachts-Gulaschtopf
Zutaten für 6 Portionen
| 650 | g | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 400 | g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 6 | Stk | Kochwürste oder Mettenden |
| 1.5 | kg | Schweineschulter |
| 2 | Dose | Tomaten, á 480 g |
| 200 | g | Schmand |
| 250 | g | Schlagsahne |
| 200 | g | Tomatenketchup |
Zutaten an Kräutern und Gewürzen
| 1 | Prise | Salz |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | TL | Thymian, getrocknet |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
Kategorien
Zeit
145 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Dann den Speck sowie die Kochwürste oder Mettenden ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Anschließend das Schweinefleisch kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und danach in 3-4 cm große Stücke würfeln.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die Zwiebel- und Knoblauchscheiben, die Speck- und Wurstscheiben, das Fleisch sowie die Tomaten samt Flüssigkeit in einen Bräter schichten.
- Dann den Schmand mit der Sahne und dem Ketchup vermischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian kräftig abschmecken.
- Diese Mischung über den Inhalt des Bräters gießen und danach zugedeckt für etwa 1,5 Stunden im vorgeheizten Bacofen auf die 2. Schiene von unten setzen.
- Etwa 30 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Deckel des Bräters abnehmen und den Mitternachts-Gulaschtopf offen zu Ende schmoren.
Tipps zum Rezept
Schweineschulter eignet sich aufgrund ihrer langfaserigen Struktur besonders gut zum Schmoren und damit für dieses Gulasch. Am besten rechtzeitig beim Schlachter bestellen, und zwar ausgelöst - das heißt ohne Knochen, Schwarte und weitestgehend ohne Fettauflage.
Natürlich kann für dieses Rezept auch fertig geschnittenes Gulasch vom Schwein verwendet werden. Jedoch weiß man nie, welches kleine Stück beim Fleischzuschneiden zum Gulasch wandert. Deshalb lieber ein großes Fleischstück kaufen und selber schneiden.
Die Mengenangabe der Zwiebeln ist kein Tippfehler! Es könnten sogar noch mehr sein, da sie beim Schmoren zerfallen, dem Gulasch einen tollen Geschmack und vor allen Dingen der Sauce Bindung geben.
Zu diesem Gulaschtopf schmeckt am besten frisches Weißbrot oder Baguette, mit dem die köstliche Sauce aufgewischt werden kann.
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