Mostrich-Eier

Zubereitung

1. Zuerst die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser in etwa 6-7 Minuten wachsweich kochen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.
2. Als Nächstes die Butter in einem flachen Topf erhitzen, das Mehl darüber streuen und in etwa 8 Minuten hell anschwitzen.
3. Anschließend die Brühe und die Milch dazu gießen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kräftig kochen lassen.
4. Danach die Hitze reduzieren, den Mostrich in die Sauce rühren, mit dem Weißweinessig, dem Zucker und dem Pfeffer herzhaft abschmecken.
5. Die Eigelbe verquirlen und unter die Sauce ziehen - dabei die Sauce dann nicht mehr kochen lassen! Nun die Eier in die Sauce legen und etwa 5-7 Minuten erwärmen.
6. Währenddessen den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren.
7. Die Mostrich-Eier auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.