Neubrandenburger Rippenbraten

Der Neubrandenburger Rippenbraten erhält nach diesem Rezept eine herzhaft-süßliche Note durch die Zugabe von Äpfeln und Backpflaumen.


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Zutaten für 4 Portionen

1.5 kg Schweinebauch, mageres Rippenstück
200 g Backpflaumen, entsteint
400 g Äpfel, säuerlich
50 g Margarine
4 EL Pflanzenöl
2 Stk Zwiebeln
150 g Apfelmus
1 l Fleischbrühe, kräftig
1 EL Speisestärke
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
1 EL Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
  2. Die Apfel- und Zwiebelscheiben mit den Backpflaumen und dem Zucker in einer Schüssel vermischen.
  3. Anschließend das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer dicht an den Rippenknochen eine Tasche hineinschneiden. Das Fleisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
  4. Als nächstes den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Apfel-Pflaumenmischung in die Fleischtasche füllen und mit Küchengarn zunähen. Dann das Öl und die Margarine in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten etwa 10 Minuten kräftig anbraten.
  5. Nun etwas von der Fleischbrühe angießen und den Bräter auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder etwas von der Fleischbrühe angießen und den Braten mehrfach mit dem Bratenfond übergießen.
  6. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratenfond in eine Kasserolle umfüllen und auf dem Herd aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den Bratenfond rühren und nochmals aufkochen lassen.
  7. Zuletzt das Apfelmus in die Sauce einrühren, das Fleisch aufschneiden und den Neubrandenburger Rippenbraten mit der Sauce servieren.

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