Nudeleintopf mit Gemüse

Dieser leckere Nudeleintopf ist voller Gemüse und Vitamine. Auch kalt macht sich das Gericht gut als Nudelsalat.

Nudeleintopf mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

2 EL Olivenöl
1 Stk Bio-Zwiebel
2 EL Tomatenmark
2 Stk Bio-Möhren
1 EL Sojasauce
700 g Bio-Tomaten
700 g Wasser
1.5 TL Gemüsebrühe, Pulver
250 g Nudeln, z.B. Fussili oder Farfalle
100 g Spinat
1 gl weiße Bohnen, vorgekocht
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und würfeln, dann die Karotten waschen, den Strunk abschneiden und würfeln. Anschließend die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Bohnen abgießen und Spinat waschen.
  2. Dann Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel für 3-5 Minuten auf mittlerer Stufe darin andünsten. Tomatenmark dazugeben und für 2 Minuten mitdünsten. Karotten, Sojasauce und Tomatenwürfel dazugeben.
  3. Nun das Ganze mit Wasser aufgießen, Gemüsebrühe, Farfalle, Spinat und Bohnen dazugeben. Deckel auf den Topf geben und bei mittlerer Hitze für circa 8 Minuten köcheln lassen.
  4. Wenn die Nudeln bissfest sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Fertig ist der Nudeleintopf mit Gemüse.

Tipps zum Rezept

Das Gericht lässt sich wunderbar mit frischen Basilikumblättern garnieren.

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